ماست و کفیر هر دو محصولات لبنی هستند که از شیر تخمیر شده تهیه می شوند. کفیر یک نوشیدنی شیر مایع است. طعم اسیدی و کرمی دارد. ماست غلیظ است و تقریباً همیشه با قاشق میل می شود. می توان از آن به عنوان پایه در اسموتی ها یا سس ها استفاده کرد. ماست ساده معمولاً طعم ترش دارد، اما می‌توانید آن را به صورت شیرین یا طعم‌دار، گاهی با عسل، وانیل یا میوه بخرید.

کفیر از ترکیب شیر یا آب با کشت اولیه کفیر ژلاتینی از باکتری ها، پروتئین های شیر و مخمر ساخته می شود. کفیر را می توان با هر نوع شیر تولید کرد، از جمله:

• شیر حیوانی پر چرب
• شیر حیوانی کم چرب
• سویا
• نارگیل
• سایر شیرهای بدون لبنیات

مقداری کفیر با آب نارگیل درست می شود.

کفیر معمولاً به مدت 14 تا 18 ساعت در دمای اتاق تخمیر می شود.

فرآیند تهیه ماست شبیه کفیر است، اما مدت زمان کمتری (دو تا چهار ساعت) تخمیر می‌شود و اغلب در زیر حرارت کشت می‌شود.

کفیر و ماست هر دو منبع خوبی هستند:

• پروتئین
• کلسیم
• پتاسیم
• فسفر

آنها همچنین سرشار از ویتامین A و ویتامین های B مانند ریبوفلاوین، فولات، بیوتین و B12 هستند.

قند کفیر کمی کمتر از ماست است، اما بستگی به برندی دارد که بخرید. بزرگترین تفاوت تغذیه ای بین این دو این است که کفیر حاوی پروبیوتیک بیشتری نسبت به ماست است. در حالی که ماست حاوی مقداری پروبیوتیک است، کفیر قوی تر است. اگر به دنبال بهبود هضم یا سلامت روده هستید، کفیر انتخاب بهتری است.

ارزش غذایی ماست در مقابل کفیر

کفیر به طور کلی توسط افرادی که عدم تحمل لاکتوز دارند به خوبی تحمل می شود. تصور می شود که آنزیم های موجود در کفیر در واقع ممکن است به تجزیه لاکتوز کمک کند. یکی مطالعه کوچک دریافت که کفیر به طور کلی هضم لاکتوز را برای افرادی که عدم تحمل لاکتوز دارند بهبود می بخشد، اما تحقیقات بیشتری لازم است. اگر دچار عدم تحمل لاکتوز هستید، قبل از افزودن هر چیز جدیدی به رژیم غذایی خود، حتما با پزشک خود مشورت کنید.

برخی از افرادی که عدم تحمل لاکتوز دارند می توانند ماست غنی از پروبیوتیک را بهتر از شیر هضم کنند. درباره غذاهای لبنی که به طور طبیعی لاکتوز کمی دارند بیشتر بخوانید.

کفیر سه برابر بیشتر از ماست حاوی پروبیوتیک است. حدود 12 فرهنگ زنده و فعال و 15 تا 20 میلیارد واحد تشکیل دهنده کلنی (CFU) دارد. ماست دارای یک تا پنج کشت فعال و شش میلیارد CFU است.

پروبیوتیک ها ممکن است مزایای زیر را داشته باشند:

• افزایش عملکرد ایمنی
• بهبود هضم
• جذب بهتر غذا و مواد مغذی
• پیشگیری از عفونت (با محافظت در برابر باکتری های ناخواسته)

همه انواع ماستی که در خواربارفروشی می بینید حاوی پروبیوتیک نیستند. برای انتخاب غنی از پروبیوتیک، روی برچسب به دنبال “حاوی فرهنگ زنده” باشید. درباره فواید پروبیوتیک ها و سلامت دستگاه گوارش بیشتر بخوانید.

اکثر بزرگسالان کفیر و ماست را به خوبی تحمل می کنند. با این حال، برخی افراد عوارض جانبی خفیفی را از خوردن غذاهای غنی از پروبیوتیک مانند کفیر تجربه می کنند. ممکن است مشکلات گوارشی خفیفی از جمله گاز معده، نفخ یا یبوست را تجربه کنید، به خصوص زمانی که برای اولین بار کفیر را به رژیم غذایی خود اضافه می کنید. اگر بعد از چند روز همچنان احساس ناراحتی می‌کنید، با پزشک خود در مورد علت ایجاد مشکل صحبت کنید.

ماست را می توان به تنهایی خورد، اما با میوه، عسل و گرانولا نیز خوشمزه است. همچنین می توان از آن به عنوان جایگزین خامه یا سس مایونز در انواع دستور العمل های شیرین و خوش طعم استفاده کرد.

موارد زیر را امتحان کنید:

• سالاد مرغ ماست یونانی
• گواکامول ماست خامه ای
• بستنی ماست توت فرنگی با گرانولا

شما همچنین می توانید نوشیدن کفیر را به عنوان یک نوشیدنی به تنهایی امتحان کنید. اگر طعم ترش را دوست ندارید، می توانید آن را در اسموتی مخلوط کنید. شما حتی می توانید کفیر را جایگزین دوغ در دستور العمل ها کنید.

اگر می خواهید خلاقیت بیشتری داشته باشید، این دستور العمل ها را امتحان کنید:

• کفیر نان قهوه ای ایرلندی
• چای لاته کفیر
• پودینگ چیا کفیر بلوبری

کفیر در برخی از خواربار فروشی ها و فروشگاه های مواد غذایی بهداشتی فروخته می شود. آن را در بخش لبنیات نزدیک ماست جستجو کنید. شما همچنین می توانید آن را آنلاین سفارش دهید

کفیر و ماست هر دو می توانند مکمل های سالمی به رژیم غذایی روزانه شما باشند. اگر به دنبال سالم ترین گزینه کفیر یا ماست هستید، همیشه برچسب تغذیه را بررسی کنید. یک نسخه ساده و بدون طعم بدون شکر یا رنگ اضافه را انتخاب کنید.